Добавить ингредиенты

9 Итальянских пицц

от за 10 августа, 2022 в
9 Італійських піц

Пицца – национальная пища в Италии, но из сотни видов нет единой называемой национальной Итальянской. Консенсус ограничивается одной точкой зрения: – Моя лучше всех.

Когда я спросил неаполитанского повара Винченцо ди Антонио, что он думает о пицце в Риме, он ответил коротко: «Мне повезло, что я не живу в Риме.”

Поддержка локального стиля укоренена глубоко в истории. Ни один вид не такой, с каким Вы выросли, и к которому привыкли. Почему американцы ищут настоящую пиццу на старом континенте? Значит Сицилийская пицца в Палермо более достоверна, чем ее итало-американская реплика в Бостоне? Почему их тянет к чужой, сейчас определим.

Верность похвальна, но она ограничивает. Первая любовь к конкретной пике не обязательно должна быть последней. Любовь к прекрасному блюду не может быть моногамной, ведь сконцентрировавшись на одном виде, Вы теряете огромную гамму вкусов!

В Италии, где исключительно вкусная пицца печется во многих стилях, полигамность обязательна!

1. Пицца Napoletana

Неаполь поделился любовью к пицце и сухими макаронными изделиями с миром, но что-то заблудился в переводе. Вместо того чтобы съесть макароны альденте и мягкую пиццу, иностранцы приехав из Неаполя, научились делать обратное. Итальянцы тоже разработали преимущество пиццы – хруст во время укуса. Когда Govani Santarpia впервые принес настоящую неаполитанскую пиццу на север в Тоскану местные жители не оставили и бутылки вина на пороге своего дома в благодарность. Они удивленно смотрели, как он разрезает тонкую пиццу, как хрустящий батон (словно Бискотти).

(c) 2015 Luciano Furia www.lucianofuria.com

Фото 1: Пицца Napoletana

Мягкость корочки истинной неаполитанской пиццы частично происходит от приготовления при 900℉ в дровяной печи. Воздушные пузыри в тесте лепешки распухают, внутренняя часть высохла и затвердела. Но тесто само по себе построено таким образом, чтобы быть эластичным, при добавлении ценных помидоров и моцареллы региона Кампания, основа размягчается и пропитывается всеми вкусами. “Вы чувствуете, все ароматы в одном укусе!” – говорит Santarpia.

Впоследствии в областях, которые находятся далеко от Неаполя (как Флоренция) начали выпекать очень похожую на классическую пиццу Napoletana. Ее популярность вышла за пределы города и разошлась по всему миру.

2. Пицца аль Taglio

В Римском стиле аль Taglio (“по краю”) выпекается в форме и кажется разрезанной, отсюда и альтернативные названия – teglia (“пицца в кастрюле”) и аль trancio (“пицца ломтиком»). В большинстве магазинов Италии Вы производите заказ части пиццы аль Тагле, говорите оператору на сколько кусков разрезать и платите по весу.

Пицу Аль Taglio печем в электрической печи в течение 15 минут, что дает четкую воздушную и золотистую корочку (до одного дюйма толщиной). Больше времени для приготовления не всегда идеально подходит для начинок. Чтобы избежать подгорания или ненужного повторного приготовления ингредиентов (ингредиенты, которые добавляют внутрь, уже готовы к употреблению). Почему такие меры предосторожности для скромной уличной пищи? Пицца Аль Taglio является платформой для некоторых из самых дорогих сыров, колбасных изделий, морепродуктов, а основа выпечки входит в список лучших в Италии.

9 Итальянских пицц

Фото 2: Пицца Аль Taglio

Не все пиццы аль Taglio Романо, и не все Romana есть аль Taglio. Вы могли часто слышать это изречение. Romana – настоящая Римская пицца, но “аль Taglio” готовят во многих областях Италии, где она принимает различные региональные особенности. Круглая версия пиццы Romana – Romana Тонда (см ниже) – имеет чрезвычайно тонкую и четкую корочку, без углов.

Тесто не должно прилипать к кастрюле. Некоторые выпекают прямо на каменной поверхности печи (она похожа по описанию Alla Pala (см. ниже).

3. Пицца Siciliana

В США, “Сицилийская” пицца иногда ассоциируется с формой кастрюли “квадратной” пиццей, придуманной сицилийскими иммигрантами и их потомками в Бостоне, Провиденсе или штате Нью-Йорк и Детройт. Эти New York Pizza вероятно, были вдохновлены специфическими видами пицц с Палермо или так называемыми Саракузами. Эти два типа сицилийской пиццы, как правило, продаются в пекарнях и похожи на сицилийское Фокачо. Эти пиццы-квадраты также могут быть предшественниками Аль Taglio.

Фото 3: Сицилийская пицца


Однако, когда вы заказываете пиццу в большинстве районов Сицилии вы обычно получаете один круглый пирог или, чучело Pizzolo, два круглых пирога сложены друг над другом. Определение Siciliana определяется не столько по форме, как по местным ингредиентам: манная крупа и другие доморощенные зерна в тесте; Начинка из козьего сыра, сицилийское пекорино и молочные сыры местных коров – все, плюс буйволица моцарелла. Побольше анчоусов. Украшение сухарями является еще одним достаточно надежным индикатором для определения настоящих “сицилийок”.

4. Пицца для гурманов

“Гурман” популярен широко применяемый штамп этикета, который часто применяют к пицце как к стандарту высокой кухни. Два господина Simone Padoan из Вероны и Renato Bosko-Sapore строили престиж блюда в направлении звезд Мишлена, чтобы сделать их блюдом от шефа. Вы слышали о терминах – “пинцет пищи”? Пиццу часто разрезают на безупречные маленькие треугольники, чтобы использовать в качестве образцовых в пищевой прессе, или которые делали для туристов, которые по суетливости не могут разглядеть в пике блюда для «гурманов».

Фото 4 Пицца для гурманов

Bosco не употребляет слова “для гурманов”.
“- Для меня правильный термин пицца Contemporanea,” говорит он. – Пицца развивается не только с точки зрения приготовления пищи, но и в выборе сырья или в изучении приготовления соуса».
За приготовлением пиццы стоят фанатические акценты цельных зерновых муки и древних стратегиях закваски. Стратегия для гурманов выпечки является частью мирового развития и движения корабля выпечки. Одержимость бежит глубоко в историю. То, что отличает их от американских коллег это готовность играть по размытию линий между красивой пиццей и кустарным хлебом с фирменными начинками: Bosco говорит что “- знаменитый вкус пиццы есть у обоих, а вот золотой привкус деликатеса только у Итальянского”

5. Пицца Romana Tonda

В 1492 году Христофор Колумб убедил всех, что мир был кругл, а не плоск. Поклонники пиццы Romana Tonda смотрят на мир как круглый и плоский. В то время как неаполитанская пицца-дискета завышена, что кажется она на стероидах, а не дрожжах.

Фото 5 Пицца Романа Тонда

Круглая пицца из Рима “Romana” имеет корочку, которая исключительно тонкой, ультра четкой и самодостаточной. Если вы врежете кусочек, кончик треугольника никогда не провисает. Также тщетные усилия сложить ломтик на половину.

6. Пицца Fritta

Прошло достаточно времени, чтобы Фритта очаровала итальянцев за пределами Неаполя, ведь готовится она совсем нестандартно (во фритюре, она крахмалистая и творожная), как пицца она может показаться странной. Люди в Шотландии также любят пиццы во фритюре Там существуют целые фритюр-бары.

Фото 6 Пицца Fritta


Это если не углубляться в вопрос, и в самом деле пицца Fritta имеет своих поклонников. Жирная уличная еда является модной, хлебное тесто, приготовленное в большом чане с горячим маслом, утратило свою уникальность и стало широко популярной звездой Instagram. Неаполитанская пицца Fritta это чудо кулинарной науки: Вы бросите круглый слой или полумесяц теста во фритюрницу и смотрите как оно набухает и меняет цвет. За счет воздуха кокон превращается в слой золотого добра. После этого происходит танец ингредиентов – грохот, Provola (копченый сыр), помидор, салями политое каплей масла. Вам почти не нужны салфетки. Почти.


7. Пицца Аllа Pala / Пицца “Станция метро”

Альтернативные сроки продолговатых спеченных пицц прямо на каменном полу печи для пиццы, приятно поражают. Доски для стандартных пицц не подойдут. Пицца “станция метро” имеет размер в соответствии с количеством людей, разворачивающими корж до метра в длину, предполагаем что его название – “пицца на метр”. Пиццу Alla Pala можно разрезать на квадратные кусочки. Итальянский Pala разрезают длинной ручкой лопаты, инструментом, который используется для извлечения пиццы и из печи.

Фото 7. Пицца Аllа Pala

Текстура и глубина может варьироваться, но в большинстве случаев эти пиццы являются хрустящими и, по крайней мере толщиной в полдюйма.

8. Кольцоне


Работы сборки теста для пиццы уже 150 лет: В исторической книге Наполи – “традиции и обычаи Неаполя” кальцоне указана в качестве одного из основных стилей пиццы. (Это третий вариант, сразу после плоской комбинации пиццы, украшенной тертым сыром, салом шеи, базиликом и, возможно, также моцареллой, прошутто или моллюсками). Кальцоне в лучшем случае не имеет толстой корочки, это тяжелый барьер для выхода на рынок.

Фото 8 Пицца Кольцоне

9. Пицца Italiana

Это признак высшего стиля. Она также признана как “Classica”, “Tradizionale” или, в общем смысле, “Napoletana”. Это пицца по итальянской модели приготовления, в отличие от американской малый размер (около 12 дюймов). Меньшее количество начинки.

Знакомые популярные виды:

  • Margharita,
  • Маринара,
  • Неаполь,
  • Quattro Stagione,
  • Capricciosa

В них полностью отсутствуют пепперони, курица, ананас, которые так популярны в Америке.

Самая известная пицца в мире

Фото 9 Пицца Margharita

Южные итальянцы пренебрегают термином “пицца Italiana”, его используют по отношению к промышленно-развитым фастфудам или пиццам в супермаркетах, даже если некоторые ручной работы из свежих ингредиентов и запеченные в дровяной печи. Одна из самых высоких слов похвалы для любой пиццы Italiana является digeribile – “более или менее приемлемая”. От плохого теста часто появляется ощущение вздутия, которое длится несколько часов. В хорошей пике для теста было достаточно времени, чтобы отдохнуть от брожения. Оно не будет отсиживаться на ночь в вашем кишечном тракте.

Когда люди в Италии, они, как правило, не ищут пиццы Italiana. Она находит вас сама. Если повезет, это будет digeribile!

Call Now Button