Пицца стала номером один из самых известных и распространенных пищевых продуктов мира. Преодолевая все культурные различия и языковой барьер, пицца требует соблюдения четких правил изготовления, которые позволяют ей называться именно пиццей! Кажется, что она достаточно проста в изготовлении. Однако для того, чтобы получилась настоящая пицца, необходимо соблюдать достаточно много важных правил приготовления и выпекания, а также делать ее регулярно, тогда нарабатывается навык, легкими и понятными становятся все уловки.
Условия выпечки
Для выпекания эластичной пиццы, идеально складывающейся пополам, необходима особая печь. Выпечка должна производиться в печи на дровах при температуре 200-215 °C .
Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы рекомендует процесс приготовления сократить до 60-90 секунд при температуре 485 °C для получения мягкой и ароматной пиццы.
Тесто
Тесто для настоящей пиццы делается на основе пшеничной муки (классификация в Италии « Тип 0 » или « Тип 00 »), могут добавляться твердые сорта муки, однако неизменно используется только мелкий помол. Важен способ приготовления пиццы. Он занимает первое место среди критериев «классической пиццы», принятых итальянским правительством. Рекомендуется замешивание теста вручную, формование лепешки без скалки, при этом толщина теста должна быть не более 0,3 см . Опытные пиццейолы достаточно легко справляются с такими требованиями, раскручивая лепешку на одном пальце в воздухе.
Маленькие уловки
При изготовлении иногда не учитывается, что для хорошего теста просто необходим сахар. При этом дрожжи соединяются с сахаром и теплой водой. А никак не соль с дрожжами и теплой водой. И маленький, но очень важный нюанс – оливковое масло не вливается сразу в центр муки, а сначала размешивается с солью и водой, и только после этого соединяется с мукой.
Хочется отметить, что настоящая пицца готовится только с использованием оливкового масла, равномерно наносимого на всю лепешку. Для этого используются специальные емкости с узким длинным носиком, позволяющим течь маслу тонкой струйкой. Масла для пиццы необходимо совсем немного, в идеале оно поливается кругами, начиная от наружного края пиццы до середины. Расстояние между кругами не менее 0,5 см .
Традиционные добавки в пиццу
В составе почти каждой пиццы используется томатный соус. Специальный неаполитанский вариант готовится из 1 кг свежих томатов, которые измельчаются и варятся около часа со специями: листьями базилика, оригано, черным перцем, зубчиком чеснока и щепоткой соли.
Особенно уважаемым и любимым в Италии является сыр “Моцарелла”, который могут употреблять даже младенцы. Этот вид сыра, производимого из молока буйволиц, входит в состав многих видов пиццы. Кроме «Моцареллы», часто используется «Пармезан». Для любителей сыра делается особенная пицца, которая называется «Четыре сыра».
Большое значение имеет и расположение ингредиентов на самой пике, которые разлагаются равномерно в один слой. Пицца должна быть тонкой даже с начинкой, это показывает определенный класс пиццейола и качество заведения.
Один секрет, о котором знают все любители и поклонники этого итальянского блюда, заключается в использовании специального ножа для резки пиццы. Такое приспособление позволяет быстро нарезать и подать на стол вкусное угощение. А самая вкусная пицца, как известно, только что сделана.
С уважением, пиццерия “Adriano”.